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“一種以EGCG為示蹤劑確定肽美拉德中間體
形成條件的方法、肽美拉德中間體及其用途”發明專利獲公開
2019-12-12 09:58:50  來源:國家知識產權局網站

  2019年11月29日,國家知識產權局公開一件由云南中煙工業有限責任公司申請的發明專利:一種以EGCG為示蹤劑確定肽美拉德中間體形成條件的方法、肽美拉德中間體及其用途。

  該發明提供了一種EGCG為示蹤劑確定肽美拉德反應中間體形成條件的方法,包括如下步驟:(1)將肽與糖進行第一階段肽美拉德反應,在不同的時間點分別取出反應液然后冷卻終止反應;(2)向步驟(1)的反應液中加入EGCG,進行第二階段肽美拉德反應,冷卻終止反應;(3)分別測定步驟(2)吸光度值,最低值所對應的步驟(1)時間點即為該反應條件下的中間體的形成時間。該發明還公開了肽美拉德反應中間體產品及其用途。據悉,該發明的方法操作簡單、成本低廉,得到的肽美拉德反應中間體產品具有完全美拉德反應產物風味增強功能。

 

 

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